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第章丰泽园大比，各显身手评委席上加了两个人，这两个人并没给三人带来任何压力，三人有条不紊的准备着！

他今天要做的是回锅肉，也是传统川菜，王文超选用猪坐臀肉（俗称二刀肉），这块肉肥瘦相间，肥而不腻，是做回锅肉的理想之选，准备适量！

准备大葱一段、生姜一块、花椒一小把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、白糖、酱油、盐、菜籽油！

只见把猪肉洗净，切成大块，锅中加入足量的水，放入猪肉块、大葱段、生姜块、花椒和适量料酒！

将猪肉放在一旁自然冷却，如果想加快冷却速度，可把猪肉放入凉水中浸泡一会儿，但这样可能会使肉的口感略有差异！

等猪肉冷却后，切成约2-3毫米厚的薄片，尽量切得均匀一些，先将锅烧热，加入适量菜籽油滑锅，然后把热油倒出，留少许底油！

把切好的肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒出其中的肥油，直到肉片变得透明，有些肉片出现“灯盏窝”的形状！

加入豆豉，翻炒几下，使其香味散发出来，放入适量豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，让肉片均匀上色！

葱段放入锅中，翻炒几下，再放入洋葱等其他蔬菜，也在此时放入锅中，翻炒至蔬菜达到自己喜欢的熟度！

四师兄李林，他做的是传统红烧肉，刀工步骤都很不错，看王大拿的表情就可以看出比较满意！

他只是一个刚刚走出校门的学生，对工作有迫切的需要，所谓越重视越可能出问题！

最后可想而知，始终没接到电话，面试没过关！

现在和前世何其相似？只不过换了一种形式，不要你说，而让你做，仅此而已！

可惜了，没有上你好的蒜苗，减分不少，当然这可你没关系，冬天没有新鲜的蒜苗！”“能得老王如此称赞，看来这道菜不错呀，我也尝尝！”

“不错，不错，入口就有一种酥脆感，肉香而不柴，小王进步不小！”

“谢谢老板夸奖，师父教的好！”

“嗯！”

“呦，这宫保鸡丁也不错啊！麻、辣、甜、酸、咸浑然一体，各种味道相处融洽，互不抢味，要不是亲眼看着做出来的，我实在难以相信是一个稚嫩的小伙子做出来的！”

“难得老娄有这么高的评价，我也尝尝！鸡肉嫩滑多汁、花生米香脆可口，确实不错，老王，这是你的关门弟子，你尝尝！”

鸡肉丁大小均匀，配菜切得恰到好处，整道菜呈现出精致的摆盘效果，柱子这道菜做的确实不错！”

“徒儿们，你们今天的表现都非常出色，但是，比赛总有胜负，经过大老板、娄董和我的商议，这次厨艺比赛的胜者是—何雨柱！”

“谢谢师父，谢谢各位评委，我一定会更加努力，不辜负大家的期望！”

何大清啊何大清，我是该鄙视你呢？还是该谢谢你！

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