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山本龙一死死地盯着那盘中式溏心荷包蛋。

金黄的蛋黄，微焦的蛋白边缘，翠绿的葱花，深色的酱油。

简单的色彩搭配，却勾出一种让人难以抗拒的食欲。

“不可能”山本龙一喃喃自语。

水的沸点只有摄氏度，而要让蛋白质产生美拉德反应和焦化反应，形成那种诱人的焦香风味，至少需要摄氏度以上。

这是物理定律，是烹饪的铁则。

他是怎么做到的？

“尝尝吧。”林晓再次开口，语气里带着一丝玩味，“不然，怎么分胜负？”

山本龙一的自尊心，让他无法拒绝。

他拿起叉子，动作有些僵硬地切下了一小块蛋白。

那块蛋白的边缘，带着清淅可见的焦褐色，和他认知中水煮出来的蛋白完全不同。

放入口中。

一股浓郁的，类似于油煎后产生的焦香瞬间在口腔中炸开。

山本龙一的身体猛地一震。

这不可能！

这确实是煎蛋的口感！

蛋白的外层带着一丝微不可察的酥脆，而内里却又保持着水煮蛋的滑嫩。

两种截然不同的口感，被完美地融合在了一起。

他无法理解。

在场的所有厨师也都无法理解。

只有章老爷子，浑浊的眼球里闪过一抹精光，他似乎想到了什么。

“是锅。”老爷子缓缓开口。

众人齐刷刷地看向林晓用过的那口锅。

那是一口平平无奇的铸铁锅，知乐坊后厨的标配。

“林老师在煮水之前，先把锅烧到了极高的温度。”章老爷子解释道，

“当水倒进去的瞬间，锅底的温度远超度，形成了一个高温水层。”

“鸡蛋沉底时，接触到的不是沸水，而是一个温度足以让它产生美拉德反应的界面。”

“与此同时，上层的水温又相对较低，保证了蛋黄的溏心状态。”

章老爷子越说越激动。

“我想起来了！这种技法，叫做‘水上煎’，是古籍菜谱里记载的一种失传技巧！”

“这种技巧对火候和时间的把控要求，比任何一种煎蛋方法都要苛刻。”

章老爷子的话，象一颗炸弹，在后厨里炸响。